Kadayıflı kek, klasik kek tariflerinden farklı olarak hem yumuşak hem de çıtır dokuyu aynı dilimde buluşturan, özellikle çay saatleri ve misafir sofraları için oldukça dikkat çekici bir tatlıdır. İnce tel kadayıfın tereyağıyla kavrulmuş aroması, yumuşacık kek dokusuyla birleştiğinde ortaya hem görüntüsü hem de lezzetiyle öne çıkan bir tarif çıkar.

Bu tarifte amaç yalnızca güzel kabaran bir kek yapmak değildir. Kadayıfın çıtırlığını kaybetmemesi, kekin kuru olmaması ve iki dokunun birbirini bastırmadan dengeli şekilde hissedilmesi gerekir. Bu nedenle kadayıfın ne kadar kavrulduğu, kek harcının kıvamı ve pişirme süresi oldukça önemlidir.

Kadayıflı kek; sade olarak hazırlanabileceği gibi ceviz, fındık, tarçın veya şerbetli bir dokunuşla da zenginleştirilebilir. Aşağıdaki tarif ise evde kolayca uygulanabilecek, ölçüsü dengeli ve sonucu güvenilir bir versiyondur.

Kadayıflı Kek Tarifi

Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 8-10 kişilik
Zorluk seviyesi: Orta

Kadayıflı Kek İçin Malzemeler

Kadayıflı kat için

Malzeme	Miktar
Tel kadayıf	200 gram
Tereyağı	2 yemek kaşığı
Toz şeker	2 yemek kaşığı
Ceviz içi	Yarım su bardağı

Kek harcı için

Malzeme	Miktar
Yumurta	3 adet
Toz şeker	1 su bardağı
Süt	1 su bardağı
Sıvı yağ	Yarım su bardağı
Un	2 su bardağı
Kabartma tozu	1 paket
Vanilin	1 paket
Tarçın	1 çay kaşığı
Tuz	1 tutam

Üzeri için

• Pudra şekeri

• Ceviz veya fındık

• İsteğe göre tarçın

Kadayıflı Kek Nasıl Yapılır?

Kadayıflı kek yapımında iki temel aşama vardır. İlk olarak tel kadayıf çıtır hale getirilir. Ardından klasik kek harcı hazırlanır ve kadayıfla birleştirilir.

Doğru sırayla ilerlediğinizde kadayıf kekin içinde hamurlaşmaz ve piştikten sonra hafif çıtır bir doku vermeye devam eder.

1. Kadayıfı Hazırlayın

Tel kadayıfı geniş bir tezgâha veya tepsiye alın.

Elinizle hafifçe didikleyerek birbirinden ayırın. Çok uzun tel parçaları varsa mutfak makasıyla birkaç yerinden kesebilirsiniz.

Kadayıfın çok uzun kalması kekin kesilirken dağılmasına neden olabilir. Çok ince kıyılması da dokusunun kaybolmasına yol açabilir.

Orta uzunlukta bırakmak en iyi sonucu verir.

2. Kadayıfı Tereyağıyla Kavurun

Geniş bir tavaya tereyağını alın ve eritin.

Kadayıfı tavaya ekleyin.

Orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.

Kadayıfın rengi açık altın sarısından hafif kahverengiye dönmeye başladığında şekeri ekleyin.

Şeker kadayıfa hafif karamelize bir tat verir.

Ardından ceviz içini ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurun.

Kadayıfı yakmamaya dikkat edin.

İdeal kıvam, tellerin altın rengi alması ve hafif çıtırlaşmasıdır.

Kavrulan kadayıfı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kadayıf Neden Önceden Kavrulur?

Kadayıfı doğrudan kek harcına eklemek mümkündür ancak bu yöntem daha yumuşak ve hamurumsu bir doku oluşturabilir.

Önceden kavurmak ise:

• kadayıfın aromasını güçlendirir,

• çıtır dokuyu artırır,

• tereyağının lezzetini daha iyi hissettirir,

• kek içinde kadayıfın tamamen kaybolmasını önler.

Özellikle kadayıflı kekin dış kısmında belirgin kıtırlık istiyorsanız kavurma aşamasını atlamayın.

3. Yumurtaları ve Şekeri Çırpın

Derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırın.

Toz şekeri ekleyin.

Mikserle yaklaşık 4-5 dakika çırpın.

Karışımın açık renkli, hacimli ve köpüklü bir kıvama gelmesi gerekir.

Kekin iyi kabarması açısından yumurta ve şekeri yeterince çırpmak önemlidir.

Bu aşamayı kısa tutarsanız kek daha yoğun ve basık olabilir.

4. Süt ve Sıvı Yağı Ekleyin

Yumurta ve şeker karışımına sütü ekleyin.

Ardından sıvı yağı ilave edin.

Düşük devirde kısa süre karıştırın.

Sıvı malzemeleri ekledikten sonra karışımı uzun süre çırpmaya gerek yoktur.

Amaç yalnızca malzemelerin birbirine karışmasıdır.

5. Kuru Malzemeleri Ekleyin

Un, kabartma tozu, vanilin, tarçın ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.

Kuru karışımı mümkünse eleyerek kek harcına ekleyin.

Spatula veya düşük devirde çalışan mikserle kısa süre karıştırın.

Un eklendikten sonra fazla karıştırmak kekin sertleşmesine neden olabilir.

Bu nedenle un tamamen görünmez hale geldiğinde karıştırmayı bırakın.

6. Kadayıfın Bir Kısmını Kek Harcına Ekleyin

Soğuyan kadayıfın yaklaşık üçte birini kek harcına ekleyin.

Spatulayla birkaç kez alttan üste doğru karıştırın.

Kadayıfı kekin tamamına çok fazla dağıtmayın.

Hafif düzensiz dağılması her dilimde farklı çıtır dokular oluşmasını sağlar.

7. Kalıbı Hazırlayın

Yaklaşık 24 santimetrelik yuvarlak kek kalıbı veya orta boy dikdörtgen borcam kullanabilirsiniz.

Kalıbın tabanını hafifçe yağlayın.

Kavrulmuş kadayıfın yarısını tabana yayın.

Elinizle çok fazla bastırmayın.

Kadayıfın gevşek kalması çıtır yapıyı korumasına yardımcı olur.

Üzerine kek harcını dökün.

Kalan kadayıfı da kek harcının üzerine serpiştirin.

Kadayıfları tamamen kekin içine bastırmayın.

Üst yüzeyde bir miktar kadayıfın açıkta kalması, piştikten sonra daha çıtır bir görünüm oluşturur.

Kadayıflı Kek Kaç Derecede Pişer?

Fırını önceden 170-175°C alt-üst ayarda ısıtın.

Hazırladığınız keki orta rafta yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

İlk 25 dakika fırının kapağını açmayın.

Kekin ortasına kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Kürdan temiz veya birkaç kuru kırıntıyla çıkıyorsa kek hazırdır.

Fırınların pişirme gücü farklı olduğu için süre birkaç dakika değişebilir.

Üstteki kadayıf fazla hızlı kızarıyorsa son bölümde kekin üzerine gevşek şekilde yağlı kâğıt yerleştirebilirsiniz.

Kadayıflı Kekin Çıtır Olması İçin Ne Yapılır?

Kadayıflı kek yaparken en çok istenen özellik üst kısımdaki kadayıfın çıtır kalmasıdır.

Bunun için birkaç noktaya dikkat etmek gerekir.

Kadayıfı iyi kavurun

Kadayıf tavadan yumuşak alınırsa kekin nemiyle daha da yumuşar.

Bu nedenle altın rengi alana kadar kavurun.

Kadayıfı soğutun

Sıcak kadayıfı kek harcına eklemek harcın yapısını değiştirebilir.

Ayrıca tereyağının sıcaklığı yumurtalı karışımın dengesini bozabilir.

Üst katmanı bastırmayın

Kadayıfı kek harcının üzerine serptikten sonra bastırmayın.

Havayla temas eden teller daha iyi çıtırlaşır.

Kek sıcakken kapatmayın

Fırından çıkan kekin üzerini hemen bez veya kapakla kapatmayın.

İçeride oluşan buhar kadayıfı kısa sürede yumuşatabilir.

Kekin ilk sıcaklığı çıkana kadar açık şekilde bekletin.

Kadayıflı Kek Neden Hamur Olur?

Kadayıflı kekin içinin hamur kalmasının birkaç yaygın nedeni vardır.

İlk neden fazla sıvı kullanılmasıdır.

İkinci neden, unun tarifte gerekenden az kullanılması olabilir.

Üçüncü neden ise kekin yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilmesidir.

Yüksek sıcaklıkta dış kısmı hızla kızarırken orta bölüm çiğ kalabilir.

Ayrıca kalıbın çok küçük olması kek harcının kalınlaşmasına ve pişme süresinin uzamasına yol açar.

Orta boy kalıp kullanmak ve 170-175°C civarında kontrollü pişirmek daha dengeli sonuç verir.

Kadayıflı Kek Neden Kabarmıyor?

Kekin kabarmaması genellikle birkaç temel hata nedeniyle olur.

Yumurta ve şeker yeterince çırpılmamış olabilir

Yumurta ve şeker karışımı kekin yapısına hava kazandırır.

Yeterince çırpılmazsa kek daha basık olabilir.

Kabartma tozu eski olabilir

Uzun süredir açıkta duran kabartma tozu etkisini kaybedebilir.

Un eklendikten sonra fazla karıştırılmış olabilir

Un sonrası uzun süre karıştırmak kekin daha yoğun olmasına neden olabilir.

Fırın kapağı erken açılmış olabilir

İlk 20-25 dakika fırın kapağının açılması kekin sönmesine yol açabilir.

Kadayıflı Kek Şerbetli Yapılır mı?

Kadayıflı kek sade hazırlanabildiği gibi hafif şerbetli olarak da yapılabilir.

Şerbetli versiyon daha yoğun ve tatlı bir sonuç verir.

Basit bir şerbet için:

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı toz şeker

• birkaç damla limon suyu

kullanabilirsiniz.

Su ve şekeri kaynatın.

Yaklaşık 8-10 dakika sonra limon suyunu ekleyip ocaktan alın.

Şerbeti ılımaya bırakın.

Kek fırından çıktıktan ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılık şerbeti kontrollü şekilde üzerine gezdirin.

Ancak kadayıfın çıtırlığını korumak istiyorsanız fazla şerbet kullanmayın.

Şerbet arttıkça kadayıf daha yumuşak hale gelir.

Muhallebili Kadayıflı Kek Yapılır mı?

Kadayıflı kek üzerine muhallebi eklenerek daha katmanlı bir tatlıya dönüştürülebilir.

Bunun için keki pişirip tamamen soğuttuktan sonra üzerine koyu kıvamlı bir muhallebi yayabilirsiniz.

Üst kısmına ayrıca kavrulmuş kadayıf serpilir.

Bu yöntem klasik kadayıflı muhallebi ile kek arasında bir tatlı elde etmenizi sağlar.

Özellikle kalabalık davet sofralarında dilimlenerek servis edilmesi oldukça pratiktir.

Cevizli Kadayıflı Kek

Kadayıf ve ceviz birbirine çok yakışır.

Tarifte yarım su bardağı ceviz kullanılması yeterlidir.

Daha yoğun ceviz tadı isteyenler miktarı 1 su bardağına çıkarabilir.

Cevizi çok ince çekmek yerine iri parçalar halinde kullanmak dokuyu daha belirgin hale getirir.

Fındık veya badem de alternatif olarak tercih edilebilir.

Tarçınlı Kadayıflı Kek

Kadayıf, tereyağı ve tarçın birlikte sıcak ve yoğun bir aroma oluşturur.

Tarçını kek harcına ekleyebileceğiniz gibi kavrulmuş kadayıfa da çok az miktarda serpebilirsiniz.

Ancak fazla tarçın kadayıfın ve tereyağının aromasını bastırabilir.

Bir çay kaşığı çoğu tarif için yeterlidir.

Çikolatalı Kadayıflı Kek Olur mu?

Evet.

Kadayıflı kek çikolata ile de hazırlanabilir.

Kek harcına yaklaşık 2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.

Bu durumda un miktarını 2 yemek kaşığı kadar azaltmak dengeyi korumaya yardımcı olur.

Ayrıca keke damla çikolata eklenebilir.

Çikolatalı versiyonda fındık kullanmak özellikle iyi sonuç verir.

Kadayıflı Kek Borcamda Yapılır mı?

Kadayıflı kek borcamda rahatlıkla hazırlanabilir.

Orta boy dikdörtgen borcam bu tarif için uygundur.

Borcam kullanıyorsanız pişirme süresi metal kalıba göre biraz değişebilir.

Cam kap daha yavaş ısındığı için kekin alt kısmı daha geç pişebilir.

Bu nedenle pişirme süresinin son bölümünde kürdan testi yapmak önemlidir.

Borcamı fırına koymadan önce ani sıcaklık değişimlerinden kaçının.

Kadayıflı Kek Kalıptan Nasıl Kolay Çıkar?

Kalıbın tabanını ve kenarlarını ince bir tabaka yağlayın.

İsterseniz tabana yağlı kâğıt da yerleştirebilirsiniz.

Kek fırından çıktıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Çok sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışmak kekin dağılmasına neden olabilir.

Tamamen soğuyana kadar bekletmek de kadayıfın tabana yapışmasını artırabilir.

Ilık hale geldiğinde kenarlarını ince bir bıçakla gevşeterek kalıptan çıkarabilirsiniz.

Kadayıflı Kek Bir Gün Önceden Yapılır mı?

Evet, kadayıflı kek bir gün önceden hazırlanabilir.

Ancak kadayıfın en çıtır hali genellikle yapıldığı gün elde edilir.

Keki bir gün önceden hazırlayacaksanız tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta saklayın.

Buzdolabına koymak keki daha uzun süre koruyabilir ancak kadayıfın bir miktar yumuşamasına neden olabilir.

Servisten önce oda sıcaklığına getirmek lezzetin daha iyi hissedilmesini sağlar.

Kadayıflı Kek Nasıl Saklanır?

Kek tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapta saklanmalıdır.

Oda sıcaklığında serin bir ortamda 1-2 gün muhafaza edilebilir.

Daha uzun süre saklanacaksa buzdolabı tercih edilebilir.

Ancak buzdolabında bekleyen kadayıf nemden etkilenerek çıtırlığını azaltabilir.

Kekin üst kısmını yeniden hafif çıtır hale getirmek için servis öncesinde kısa süre fırında ısıtabilirsiniz.

Kadayıflı Kek Dondurucuya Konur mu?

Sade kadayıflı kek dondurulabilir.

Keki tamamen soğuttuktan sonra dilimleyin.

Her dilimi ayrı ayrı sararak veya aralarına yağlı kâğıt koyarak kapalı bir saklama kabına yerleştirin.

Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.

Ardından 150-160°C fırında birkaç dakika ısıtmak dokusunun toparlanmasına yardımcı olabilir.

Şerbetli veya muhallebili versiyonlarda dondurma sonrası doku daha fazla değişebilir.

Kadayıflı Kekin Yanına Ne Gider?

Kadayıflı kek kendi başına oldukça aromatik bir tatlıdır.

Yanına sade çay veya Türk kahvesi çok yakışır.

Daha zengin bir sunum için:

• kaymak,

• vanilyalı dondurma,

• tarçınlı krema,

• mevsim meyveleri,

• çilek,

• muz

kullanılabilir.

Şerbetli versiyon hazırlanıyorsa yanında dondurma iyi bir denge sağlar.

Sade kek şeklinde hazırlanıyorsa pudra şekeri ve birkaç parça ceviz yeterlidir.

Kadayıflı Kek Servisi Nasıl Yapılır?

Kek tamamen soğuduktan sonra dilimlemek daha düzgün sonuç verir.

Keskin bir bıçak kullanın.

Kadayıf tellerinin dağılmaması için bıçağı bastırarak değil, kontrollü ileri geri hareketlerle kullanabilirsiniz.

Servis tabağına aldığınız dilimlerin üzerine hafifçe pudra şekeri serpin.

Bir miktar kavrulmuş kadayıf veya cevizle süsleyebilirsiniz.

Daha şık bir sunum için yanında küçük bir top dondurma servis edilebilir.

Kadayıflı Kek Yaparken En Sık Yapılan Hatalar

Kadayıfı çiğ kullanmak

Kadayıfın önceden kavrulması lezzeti ve çıtırlığı artırır.

Kadayıfı yakmak

Kadayıf çok hızlı renk değiştirebilir.

Bu nedenle kavurma sırasında tavadan uzaklaşmayın.

Sıcak kadayıfı kek harcına eklemek

Kadayıf mutlaka soğutulmalıdır.

Unu fazla kullanmak

Fazla un keki kuru ve sert yapabilir.

Harcı fazla çırpmak

Un eklendikten sonra uzun süre karıştırmayın.

Keki fazla pişirmek

Kadayıfın çıtır olması için kekin uzun süre fırında kalması gerekmez.

Aşırı pişirme kekin içini kurutabilir.

Kadayıflı Kek Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kadayıflı kek nasıl yapılır?

Tel kadayıf tereyağı, şeker ve cevizle kavrulur. Ayrı bir kapta yumurta, şeker, süt, sıvı yağ ve kuru malzemelerle kek harcı hazırlanır. Kadayıfın bir kısmı kek harcına eklenir, kalan kısmı kalıbın tabanına ve üzerine serpilir. Kek yaklaşık 170-175°C fırında pişirilir.

Kadayıflı kek için kadayıf kavrulur mu?

Evet. Kadayıfı kavurmak hem aromasını güçlendirir hem de daha çıtır bir doku elde edilmesini sağlar.

Kadayıflı kek kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 170-175°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilebilir.

Kadayıflı kek neden kuru olur?

Fazla un kullanılması, çok uzun süre pişirilmesi veya sıvı miktarının az olması kekin kurumasına neden olabilir.

Kadayıflı kek şerbetli olur mu?

Evet. Hafif şerbet hazırlanıp kekin üzerine kontrollü şekilde dökülebilir. Ancak fazla şerbet kadayıfın çıtırlığını azaltır.

Kadayıflı kek cevizsiz yapılır mı?

Evet. Ceviz kullanmadan hazırlanabilir. Fındık veya badem de kullanılabilir.

Kadayıflı kek bir gün önceden yapılabilir mi?

Evet. Bir gün önceden hazırlanabilir ancak kadayıfın en çıtır hali genellikle ilk gün elde edilir.

Kadayıflı kek buzdolabında saklanır mı?

Evet. Kapalı kapta buzdolabında saklanabilir. Ancak nem nedeniyle kadayıfın dokusu bir miktar yumuşayabilir.

Kadayıflı kek borcamda yapılır mı?

Evet. Orta boy borcam kullanılabilir. Pişirme süresi kullanılan kaba ve fırına göre değişebilir.

Kadayıflı kekin üzerine ne konur?

Pudra şekeri, ceviz, fındık, kavrulmuş kadayıf veya tarçın kullanılabilir. İsteğe göre vanilyalı dondurmayla da servis edilebilir.

Tam Kıvamında Kadayıflı Kek İçin Son Püf Noktaları

Kadayıflı kekte başarılı sonuç için üç temel noktayı unutmayın.

İlk olarak kadayıfı tereyağıyla güzelce kavurun ancak yakmayın.

İkinci olarak yumurta ve şekeri hacim kazanana kadar yeterince çırpın.

Üçüncü olarak keki gereğinden fazla pişirmeyin.

Kadayıfın çıtırlığı ile kekin yumuşaklığı arasındaki denge tarifin en önemli özelliğidir.

Kek fırından çıktığında dış kısmı hafif gevrek, orta bölümü ise nemli ve yumuşak olmalıdır.

Servis öncesinde 15-20 dakika dinlendirmek hem daha düzgün dilimlenmesini hem de lezzetlerin oturmasını sağlar.

Sonuç

Kadayıflı kek, klasik kek tariflerine farklı bir dokunuş katmak isteyenler için hem pratik hem de gösterişli bir alternatiftir. Tereyağıyla kavrulmuş tel kadayıfın çıtır yapısı, yumuşacık kek dokusuyla birleştiğinde her lokmada iki farklı doku hissedilir.

En iyi sonuç için kadayıfı önceden kavurun, tamamen soğutun ve kek harcını fazla karıştırmadan hazırlayın. Üst kısımdaki kadayıfı harca bastırmadan serpin ve keki kontrollü sıcaklıkta pişirin.

Cevizli, fındıklı, çikolatalı veya hafif şerbetli şekilde farklılaştırabileceğiniz bu tarif; çay saatlerinde, özel günlerde ve kalabalık misafir sofralarında rahatlıkla hazırlanabilir.

Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık, tereyağı ve kadayıf aroması belirgin bir tatlı arıyorsanız kadayıflı kek tarifi mutfağınızda tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz tariflerden biri olabilir.