El Açması Peynirli Börek Tarifi
Altın renginde nar gibi kızarmış dış yüzeyi, yumuşacık iç dokusu ve leziz peynir dolgusu ile el açması peynirli börek sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Anadolu mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan bu tarif, özellikle sabah kahvaltılarında ve beş çaylarında sunulmak üzere özenle hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle elde açılan hamur sayesinde çıtırlığı korunurken, iç harcı da damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
El Açması Peynirli Börek Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su (kontrollü eklenmeli)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- İç harç için: 250 gr beyaz peynir veya lor peyniri
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
- Hamuru yağlamak için: 100 gr tereyağı + yarım çay bardağı sıvı yağ
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
Genişçe bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz gibi açın ve içine tuzla birlikte azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru 6-8 eşit bezeye ayırın ve üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Hamurlar dinlenirken iç harcı hazırlayın: Peyniri bir kaba alın, üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Dinlenen bezeleri unlayarak tabak büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürerek üst üste dizin. İlk hamurdan başlayarak tezgâh üzerinde mümkün olduğunca ince olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurun üzerine peynirli harçtan serpiştirin. Kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu içten dışa doğru sararak gül şeklini verin ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190°C fırında üzeri nar gibi kızarana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Hamurun elastik olması için mutlaka dinlendirme süresine dikkat edilmelidir. Açarken un kullanımı dengeli olmalı, aksi takdirde börek kurur. Peynirli harcın fazla sulu olmamasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde hamuru ıslatır ve çıtırlığını kaybettirir. Fırına atmadan önce yüzeyine yoğurtlu karışım sürerek daha kızarmış bir görünüm elde edebilirsiniz.
Besin Değeri
Un, yağ ve peynirin buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzetli tarif, yüksek oranda karbonhidrat ve protein içerir. Özellikle kalori bakımından yoğun bir tarif olduğundan porsiyon kontrolü önemlidir. Yanında yeşilliklerle birlikte servis edildiğinde besin dengesi sağlanabilir.
Sonuç
Geleneksel tariflerin yaşatılması ve yeni nesillere aktarılması açısından el açması peynirli börek mutfak kültürümüzün önemli bir parçasıdır. Ustalık isteyen yapımı kadar sofralara kattığı değerle de vazgeçilmezdir. Deneyen herkesin beğenisini kazanacak bu tarifle siz de evinizde mis gibi kokan bir börek hazırlayabilirsiniz.